سمنو یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که بر خلاف دیگر دسرها زمان زیادی برای تهیه آن نیاز است. سمنو از دسرهایی است که معمولا برای سفره هفت سین در عید نوروز تهیه می شود.
سمنو از جوانه گندم و آرد درست میشود. ریشه پخت این دسر شیرین و خوشمزه به خراسان برمی‌گردد. از سمنو به عنوان برکت زمین یاد و در بهار به عنوان یکی از سین‌های سفره هفت سین پخته میشود.
مواد لازم برای پخت سمنو
گندم ۲۵۰ گرم
آرد سبوس دار ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیتر
طرز تهیه پخت سمنو
1- ابتدا گندم ها را با آب سرد می شوییم و در یک کاسه حاوی آب سرد قرار می دهیم تا جوانه بزنند. برای پخت سمنو باید مانند حلیم گندم از گندم کامل استفاده شود که دارای خاصیت جوانه زدن باشد. طی ۲۴ ساعت هر ۸ ساعت یک بار آب گندم ها را عوض می کنیم.
2- پس از گذشت ۲۴ ساعت سر گندم های ما سفید می شود و باید آنها را آبکشی کنیم، سپس گندم‌ها را بین یک دستمال تمیز قرار می دهیم، طی ۴۸ ساعت آینده باید این پارچه را آب سرد مرطوب نگه داریم تا گندم ها جوانه بزنند.
3- پس از اینکه گندم ها جوانه زدند آنها را داخل یک سینی مناسب می ریزیم و ریو جوان های گندم را با یک پارچه نمدار می پوشانیم تا خشک نشوند. طی ۲۴ تا ۴۸ بعد گندم ها ریشه می زنند که رنگ ریشه مایل به رنگ نقره ای است و بین ۵ تا ۱۰ سانتی متر بلند می شود.
4- در این مرحله رنگ گندم ها هم رو به سبزی می رود و مناسب ترین زمان برای پخت سمنو زمانی است که رنگ گندم ها سبز کمرنگ باشد. توجه داشته باشید که اگر رنگ گندم سبز تیره شود دیگر به درد نمی خورند و باعث تلخ شدن سمنو می شوند.
5- به همین دلیل زمانی که گندم ها را برای ریشه زدن در سینی قرار می دهید باید مدام حواس تان باشد که وقتی رنگ گندم ها سبز کمرنگ بود پخت سمنو را آغاز کنید. پس از اینکه جوانه گندم آماده شد، آنرا به همراه ۱ لیتر آب گرم داخل غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم.
نکته: اگر بخواهیم بدون دردسر و در زمان کمتری سمنو را بپزیم، می توانیم جوانه گندم را به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنیم.
6- جوانه های گندم را میکس می کنیم تا شبیه پوره شوند، سپس با یک پارچه تمیز آنها را صاف می کنیم و عصاره به دست آمده را با آرد سبوس دار در یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردیم قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
7- حالا یک لیتر دیگر آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سمنو با حرارت بسیار ملایم قوام بیاید. حین آماده شدن سمنو باید حواسمان به آن باشد تا ته نگیرد یا نسوزد. پس از اینکه سمنو غلیظ شد یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم.
نکته: چون سمنو حاوی گندم است و گندم زود ته می گیرد، باید هر چند دقیقه یک‌بار سمنو را هم بزنیم تا ته نگیرد.
8- حرارت زیر قابلمه را کاملا ملایم می کنیم و یک شعله پخش کن هم زیر قابلمه قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم سمنو ۳۰ دقیقه دم بکشد. قرار دادن دم کنی باعث می شود رنگ سمنو عالی شود. پس از اینکه سمنو آماده شد، آنرا در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و تزیین می کنیم.
نکات مهم در طرز تهیه سمنو
- پخت سمنو درون قابلمه مسی سبب قرمز شدن آن می شود.
- گندم ها پس از قرار گرفتن در پارچه، داخل آب کش گذاشته شوند.
- می توانید با کمک اسپری، به گندم ها آب بپاشید تا تمام پارچه نمدار بماند.
- جنس دستمال باید حتما نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم را نگه می دارد و پارچه غیرنخی زودتر خشک می شود.
- هنگام پخت سمنو، شیره گندم و آب ولرم را کاملاً هم بزنید تا بخوبی یکدست ترکیب شده و گلوله نشود.
- در مورد انتخاب آرد سمنو گفته می شود یک دوم مقدار آرد سمنو را می توانید از آرد جوانه گندم نرم شد و الک شده استفاده کنید که به مقدار ویتامین های سمنو و شیرینی طبیعی مزه آن کمک میکند.
- راه حل سمنوی غلیظ شده استفاده از کمی آب است؛ چنانچه سمنو شما غلیظ شد با اضافه کردن کمی آب و جوشاندن آن مشکل حل میشود.
- یکی از نکات شاید بظاهر ساده ولی مهم در پخت سمنو، تعداد افرادی است که برای هم زدن آن به شما کمک می کنند. فراموش نکنید که بست به میزان سمنو تعداد افرادی که سمنو را هم می زنند باید زیادتر باشد. به این دلیل که این غذا مداوم باید هم زده شود و هم زدن سمنو یک نفر نیست، ممکن است سمنو ته بگیرد.
