کله جوش یکی از غذا‌های محلی و سنتی ایرانی است که متعلق به شهر اصفهان و به طور عمده در شهر‌های خراسان و یزد به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود. این غذا را با نام‌های کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش می‌شناسند. کله جوش ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است اما طبخ آن در شهر‌های مختلف کمی متفاوت است. برای سرو کله جوش باید داخل آن نان تیلیت کنید و به همراه سبزی خوردن تازه یا ترشی سرو کنید.
مقدار مواد لازم برای کال جوش یا کله جوش
- کشک محلی: ۲۰۰ گرم
- آب: ۲ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- مغز گردو: ۱۰۰ گرم
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن کرمانشاهی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه کوچک
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
- بادمجون سرخ شده برای کنارش هم کاملا اختیاریه ولی بنظر من اگه باشه خیلی بهتره
طرز تهیه کال جوش اصفهانی
مواد لازم برای تهیه کال جوش :
- کشک محلی: ۵۰۰ گرم
- گردو: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آب: ۱ لیتر
- روغن: به مقدار لازم
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گردو را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
نعنا خشک را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
کشک را در آب حل کنید و به پیاز اضافه کنید.
نمک غذا را تنظیم کنید و اجازه دهید تا کال جوش بجوشد و جا بیفتد.
کال جوش را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید.
