پیده پیتزایی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و فست فودی محسوب می شود که با مواد متنوعی درست می شود. پیده گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ترکیه است که برای پیش غذا هم مناسب می باشد.
تاریخچۀ طبخ پیده!
تاریخچۀ این غذا به طور دقیق مشخص نیست اما گروهی آن را به قرون ۱۵ و ۱۶ نسبت می‌دهند، یعنی زمانی که پخت نان اهمیت بسیاری میان مردم داشت و گروهی منشا آن را به سال‌های ۱۸۵۰ برمی‌گرداند؛ یعنی زمانی که نانواهای شهر کوچکی در حوالی دریای سیاه شروع به پر کردن خمیرهایشان قبل از پخت کردند اما احتمالات دیگری هم برای منشأ این غذا در نظر گرفته شده است.
پیده چیست؟!
نام پیده را می‌شود به هر نوع غذایی که خمیری مواد آن را در بر می‌گیرد اطلاق کرد اما در نظر مردم ترکیه اساساً پیده خمیری کَره‌ای است که روی آن را با مقدار زیادی گوشت پر کرده‌اند؛ اما در سایر نقاط گاهی پنیر و سبزیجاتی مثل اسفناج، قارچ و جعفری هم به مواد آن اضافه می‌کنند. این غذا تقریباً در تمام غذاخوری‌های ترکیه سرو می‌شود، چه کبابی‌ها و چه رستوران‌های گران‌تر. اما در کل پیده‌ها غذاهای گرانی نیستند و برای همه مردم در دسترس‌اند.
مواد لازم
خمیر مایه فوری ۲ ق غذا خوری
آرد ۳ پیمانه
شکر ۱ ق غذا خوری
نمک ۱ ق غذا خوری
روغن مایع ۲ ق غذا خوری
آب ولرم ۱/۲ پیمانه (مقداری هم برای خمیر کردن پیده)
مواد لازم برای تهیه مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوجه فرنگی ریز نگینی شده ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
فلفل دلمه ۱ عدد
سیر ۲ حبه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه پیده گوشت ترکی
مرحله اول : عمل آوری خمیر
ابتدا خمیر مایه و شکر را با آب ولرم ( آب باید در حدی باشد که وقتی نوک انگشت را فرو می بریم گرما را احساس کند ولی نسوزد دمای حدود ۵۰ درجه ) مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم : درست کردن خمیر پیده
آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده سپس داخل ظرفی بریزید و خمیر مایه عمل آمده به همراه روغن مایع را مخلوط کنید و مقداری آب ولرم اضافه کنید تا خمیر جمع شود ( آب را کم کم اضافه کنید در حدی که خمیر جمع شود کافیه ).
مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید یا به کمک استند میکسر نیز می توانید این کار را بکنید سپس خمیر را داخل ظرفی گذاشته و روش را سلفون بکشید (نیاز به چرب کردن ظرف نیست) سپس در جای گرم بمدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا خمیر دو برابر شود و پف کند.
مرحله چهارم : تهیه مواد میانی
پیاز را شسته و نگینی خیلی ریز خرد کنید داخل تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس سیر له شده را به همراه فلفل سیاه و کمی نمک و گوجه فرنگی های نگینی شده و فلفل دلمه نگینی شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم در انتها رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت داده تا خامی رب از بین برود. مواد را کنار گذاشته تا خنک شود.
مرحله پنجم : پخت پیده گوشت ترکی
وقتی خمیر پف کرد با مشت پف آن را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چانه کنید سطح کار را آرد بپاشید و به صورت کشیده خمیر را باز کنید و در وسط خمیر مواد میانی را قرار دهید و کنارهای خمیر را تا بزنید و روش را به دلخواه پنیر پیتزا بپاشید سپس یک عدد زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلمو روی نان ها بکشید و رومال کنید در انتها کمی کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا زیر نان پخته شود و برای ۲ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیده ها طلایی شود.
