۲
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه ماست سفالی | طرز تهیه ماست در ظرف سفالی

طرز تهیه ماست سفالی | طرز تهیه ماست در ظرف سفالی
به گزارش اطلاع نیوز

در این مطلب طرز تهیه ماست سفالی و یک غذای خوشمزه با ماست را آموزش خواهید دید.

ماست سفالی ماستی است که در ظرف های سفالی درست می شود و در واقع همان ماست چکیده است. ظروف سفالی در اصل آب اضافی ماست را به خود جذب می کنند زیرا ظروف سفالی در جذب رطوبت بسیار خوب عمل می کنند. از این رو آب های اضافی ماست از دست رفته و یک ماست غلیظ و خوش طعم به وجود می آید. ماست های صنعتی در سلامت و مغذی بودن در سطح پایین تری نسبت به ماست های خانگی هستند. همچنین مصرف آنها به دلیل داشتن افزودنی مضرر بوده و بهتر است که ماست را در خانه تهیه کنیم که به صورت تازه و بدون افزودنی میل کنیم و از خواص ماست خانگی بهرهمند شویم. در گذشته مواد غذایی مورد نیاز خانوارها توسط خودشان تهیه و به مصرف می رسید اما امروزه با پیشرفت علم و با پدید آمدن کارخانه ها مواد غذایی مصرفی کارخانه ای شده اند. کارخانه ها در تهیه محصولات خود از انواع افزودنی ها و طعم دهنده ها استفاده می کنند که در سلامتی و میزان طول عمر انسان اثر مثبتی ندارد. اما امروزه با دانستن این موضوع بسیاری از خانواده ها سعی بر این دارند تا مواد مصرفی خود را در منزل و با مواد طبیعی تهیه کنند. ماست جزء مواد غذایی است که در منزل به راحتی می توان آن را تهیه کرد و به دلیل محبوبیت در بین ایرانی ها بسیار مورد استفاده است. از ماست بر سر سفره ها در کنار غذا و در داخل غذاها استفاده می شود. ماست از آنجایی که سرشار از کلسیم است بسیار برای رشد استخوان در کودکان مفید است. همین طور در افراد بزرگ سال برای پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مورد استفاده است.

طرز تهیه ماست خانگی در سفال

مواد لازم :
شیر : 1 لیوان
ماست : به ازای هر 1 لیتر شیر 1.5 قاشق ماست نیاز است.

طرز تهیه ماست در ظرف سفالی
 

طرز تهیه

مرحله اول : شیر را در ظرفی ریخته و بر روی شعله می گذاریم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم به جوش بیاید. حدودا به مدت 10 الی 15 دقیقه باید بجوشد(هر چه شیر بیشتر بجوشد غلظت پیدا کرده و ماست نیز غلیظ تر می شود).

مرحله دوم : شیر را در درون ظرف سفالی ریخته و اجازه می دهیم تا به دمای محیط برسد و کمی رو به گرما باشد یعنی وقتی انگشت را در شیر فرو می بریم بتوانیم مدتی نگه داریم و انگشتمان نسوزد (حدودا باید 40 دقیقه بماند)، (دمای شیر باید تقریبا 40 تا 45 درجه سانتیگراد باشد).

مرحله سوم : ماست را به میزان لازم در ظرفی می ریزیم (استفاده از ماست خامه ای بسیار طمع ماست شما دلچسب تر می کند) و سپس آرام آرام به شیر اضافه کرده و هم می زنیم تا جایی که ماست کاملا در شیر حل شود و لخته ای از ماست نماند.

مرحله چهارم : سپس برای اینکه دمای ظرف و همچنین دمای ماست یکسان بماند دور ظرف را با یک پارچه پوشانده و در جایی بگذارید که دمای محیط خیلی پایین نباشد (اگر در فصل زمستان هستید به علت دمای پایین محیط بهتر است آن را در کنار بخاری و یا یک وسیله گرمایشی بگذارید که دمای خود را حفظ کند) و سپس 5 الی 6 ساعت بگذارید بماند.

توجه داشته باشید که در طول این مدت ظرف ماست را تکان ندهید زیرا که باعث می شود ماست شما شل و آبدار شود.
توجه داشته باشید که درپوش ظرف را کاملا چفت نکنید بلکه بهتر است کمی درپوش را باز بگذارید تا هوا رد و بدل شود و داخل ظرف بخار نکند.

مرحله پنجم : بعد از بسته شدن ماست یک روز با همان ظرف در یخچال بگذارید و بعد از گذشت یک روز از خوردن آن لذت ببرید. بهتر است ماست را در همان ظرف سفالی در یخچال نگهداری کنید زیرا که جا به جا کردن ماست در ظرف دیگر باعث آبکی شدن ماست می شود. اگر ماست شما به هر دلیلی آب انداخت و شل شد شما می توانید یک دستمال تمیز و بدون پرز را بر روی ماست بیندازید تا آب های اضافی جذب پارچه شود. البته که خود ظرف سفالی در جذب آب اضافه ماست بسیار خوب عمل می کند اما دستمال هم می تواند یک روش کمکی باشد.

توجه کنید که اگر ماست کم چرب می خواهید از شیر و ماست کم چرب به عنوان مواد اولیه در تهیه ماست استفاده کنید. همچنین ترشی و شیرینی ماست شما بسته به نوع ماست مورد استفاده ی شما دارد پس در انتخاب شیر و ماست اولیه خود دقت فرمایید.

از چگونه ظرف سفالی باید استفاده شود؟

ظرف های سفالی لعاب دار هیچ تاثیری بر چکیده شدن ماست ندارند و مانند ظرف شیشه ای و پلاستیکی عمل می کند. بهتر است از ظرف های سفالی خام استفاده شود زیرا که جذب آب ظرف های سفالی بدون لعاب بیشتر است و در آن ها می توان یک ماست چکیده و سفت را تهیه کرد. البته که گفتنی است که ظرف های سفالی آب جذب شده را از طریق سوراخ های کوچک بر روی آن به بیرون هدایت می کند و به همین دلیل همیشه اطراف آن رطوبت دارد. 

غذای محبوب با ماست

یکی از غذاهای محبوب با ماست گزلمه است که یک غذای ترکی است و از منطقه ارومیه می آید. این غذا بسیار سالم و خوشمزه است و با ماست و تخم مرغ درست می شود. همچنین این غذای سالم را می توان هم بدون نون و هم با نون مانند تیلیت سرو کرد و به عنوان یک غذای گرم در روزهای سرد زمستانی بسیار دلچسب و خوشمزه است.

گزلمه یک غذای خوشمزه با ماست است
 

طرز تهیه گزلمه

مواد لازم 
ماست چکیده : 3 پیمانه
تخم مرغ : 4 عدد
سیر : 4 حبه 
پیاز یک عدد متوسط

ابتدا روغن را در یک ظرف ریخته و بر روی شعله کم می گذاریم و سپس سیر و پیاز ریز شده را در تابه ریخته و تفت می دهیم. سپس تخم مرغ ها را اضافه و اجازه می دهیم تا بپزد. بعد از پخته شدن تخم مرغ ها آن ها را به تکه های کوچکتر تقسیم می کنیم و بعد ماست زده شده که لخته ای نداشته باشد را به مواد داخل تابه اضافه و اجازه می دهیم تا به جوش بیاید و غلیظ شود و بعد آماده است تا میل شود.
دقت داشته باشید که اگر از غذای های ترش مزه لذت می برید از ماست ترش در تهیه این غذا استفاده کنید در غیر این صورت از ماست شیرین استفاده کنید.
 



+ 2
مخالفم - 0
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

logo-samandehi

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت اطلاع نیوز می باشد . هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.