حلوا یک نوع دسر خوشمزه و محبوب ایرانی است که انواع مختلفی مانند حلوا تیره، شکری، هویج، زعفرانی، گردویی، شیر، اوماج و حلوا دو رنگ دارد و از آن در مراسم های عزاداری نیز استفاده میشود.
طرز تهیه حلوا تیره
مواد لازم برای حلوای تیره:
سفید 2 لیوان
شکر 1 لیوان
آب 1 و 1/2 لیوان
گلاب 1/3 لیوان
کره 50 گرم
روغن مایع 1 لیوان
زعفران آب کرده 5 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
برای تهیه شیره باید شکر، آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا 5 دقیقه بجوشد، روغن را نیز داخل قابلمه ای بریزید تا گرم شود، آرد را 2 بار الک کنید سپس داخل ظرفی بریزید و با حرارت کم شروع به تفت دادن کنید.
آرد را انقدر تفت دهید تا رنگ ارد کرم شود. بسیار مراقب باشید ارد شما ته نگیرد ( با قاشق مرتب ارد را هم بزنید ) پس از انکه رنگ ارد کرم شد روغن داغ را به ارد اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید تا آرد سرخ شود و رنگ آرد طلایی شود.
حرارت را کم کنید و شیره داغ ( مخلوط اب و شکر که از قبل اماده کرده اید ) را اضافه کنید، پس از اضافه کردن همه مواد را خوب مخلوط کنید سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا حلوای شما خودش را بگیرد و به روغن بیفتد.
طرز تهیه حلوا شکری یا حلوا ارده
مواد لازم برای تهیه حلوا شکری یا حلوا ارده:
ارده ( کنجد آسیاب شده ) 120 گرم
آرد گندم 210 گرم
گردو خرد شده 150 گرم
آب 1 پیمانه
شیره انگور و یا شکر نیم کیلوگرم
گلاب سه قاشق سوپخوری
پودر پسته به مقدار لازم
محلول زعفران 1 قاشق سوپخوری
کره به مقدار لازم ( در صورت نیاز )
برای تهیه حلوا شکری ابتدا آرد را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد از بین برود سپس ارده را به آرد بو داده شده بیفزایید و به مدت پنج دقیقه مخلوط آرد و ارده را روی حرارت ملایم شعله گاز هم بزنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه حلوا شکری گردو خرد شده را به مخلوط آرد و ارده اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید و بلافاصله مخلوط آرد و گردو را به ظرفی مناسب انتقال دهید.
در این مرحله از دستور تهیه حلوا شکری آب و شکر را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. گلاب و محلول زعفران را به محلول شکر اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید تا شربت حلوا به دمای جوش برسد شربت را به مخلوط آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا دمای مخلوط آرد و شربت یکسان شود.
قالب کمربندی را با کمک سلفون به خوبی بپوشانید و حلوا شکری را درون قالب بریزید سپس قاشق مناسبی را با کمک کره ذوب شده به خوبی چرب کنید و روی سطح حلوا شکری را با کمک قاشق صاف کنید و مقداری پودر پسته و یا خلال پسته روی حلوا شکری بریزید و حلوا شکری را به مدت 12 ساعت درون یخچال قرار دهید.
طرز تهیه حلوای هویج
مواد لازم برای تهیه حلوای هویج:
هویج نیم کیلو پخته
آرد برنج ٢ پیمانه
روغن ۱ و ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
آب ٢ پیمانه
كره ١٠٠ گرم
گلاب نصف پیمانه
زعفران ١/٤ پیمانه
هویج را از قبل میپزیم. آب و شکر رو هم مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت تا کاملا حل شود. بعد هم گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم. آرد برنج را در ظرفی روی حرارت متوسط میگذاریم تا برشته شود. تغییر رنگ آرد برنج خیلی کم است و نباید انتظار داشته باشید مثل آرد گندم تیره شود. در ۵ دقیقه که عطر برنج در بیاد کافیست.
کره و روغن را نیز اضافه میکنیم و باز تفت میدهیم تا کاملا برشته شود. هویج ها را که از قبل پخته بودیم پوره میکنیم. من رنده کردم و به آرد برنج در حال تفت خوردن اضافه میکنیم و مجددا به تفت دادن ادامه میدهیم. بعد از اینکه کمی تفت خورد شهدی که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم. ممکن است ابتدا به نظرتان بیاید که شهد زیاد است ولی با هم زدن کاملا حلوا حجم میگیرد و سفت میشود. بعد از اضافه کردن شهد روی حرارت حلوا را تا جایی تفت میدهیم که کاملا سفت شود.
طرز تهیه حلوای زعفرانی
مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی:
آرد سفید چهار پیمانه
شکر دو پیمانه
روغن یک پیمانه
اب یک پیمانه
گلاب نصف پیمانه
کره صد گرم
پودر هل دو قاشق چای خوری
زعفران نصف قاشق چای خوری
برای شروع پخت و طرز تهیه حلوا قبل از هر کاری شربت حلوا رو آماده میکنیم. برای شربت شکر، آب و زعفران را مخلوط کرده و روی حرارت میگزاریم تا شکر به طور کامل حل شود و بعد گلاب رو به آن اضافه کرده و از روی حرارت برمیداریم.
سپس آرد را تفت میدهیم تا خرمایی رنگ شود. روغن و کره را اضافه کرده و تفت میدهیم. شعله گاز را خاموش کنید و شربت و پودر هل رو به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سفت شود، اگه شل بود میتوانید چند ثانیه ایی دوباره روی حرارت بگزارید.
طرز تهیه حلوای گردویی
مواد لازم برای تهیه حلوای گردویی:
آرد 300 گرم
روغن جامد 100 گرم
کره 25 گرم
پودر قند 150 گرم
زنجبیل 1 قاشق غذا خوری یا هل سبز
پودر گردو 100 گرم
ارد را در حرارت ملایم تفت می دهیم تا خامی ارد گرفته شود. بعد ارد را الک می کنیم روغن را روی حرارت اب می کنیم ارد را به ان اضافه و با پشت قاشق یا کفگیر هم می زنیم وقتی کافیه که بوی ارد بیاید و روی ان خط خطی شود و اگر یه کم از ان را در اب سرد بیاندازیم صدای چیز بیاید.
از روی حرارت برداشته کره را اضافه بعد هم پودر قند، هل و پودر گردو را به آن اضافه میکنیم.
اگر خشک شد کره اگر چرب شد ارد اضافه می کنیم در ظرف مسطح ریخته صاف می کنیم با چاقوی تیز می بریم یا با قالب به اشکال مختلف در می اوریم تا وقتی که گرم است اینکار را بکنید.
طرز تهیه حلوا دو رنگ
مواد لازم برای تهیه حلوای دو رنگ:
آرد دو و یک دوم پیمانه
کره ۱۰۰گرم
پودر قند یک پیمانه
پودر هل ۱قاشق سوپخوری
پودر کاکائو ۱قاشق چایخوری
پودر پسته مقداری برای تزیین
آرد رو در قابلمه میریزیم و بعد میذاریم روی حرارت کم و مدام هم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و یک مقدار رنگش هم تغییر کند.
کره را کم کم اضافه میکنیم بعد از اضافه کردن کره به مدت ۱ دقیقه تفت میدیم.
از روی حرارت برمی داریم و صبر میکنیم تا یک مقدار از حرارت بیفته بعد پودر قند، پودر هل رو اضافه و خوب با هم مخلوط میکنیم باید سرعت عمل داشته باشیم تا مواد سرد نشه چون حالت خمیری ندارد و اگه سرد شود دیگه تو ظرف فشرده نمیشود.
نصفی از حلوا رو برمیداریم تا گرم هست در قالب میریزیم بعد با پشت قاشق فشار میدیم تا خوب فشرده شود.
به نصف دیگر مواد پودر کاکائو رو اضافه و با قاشق خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند.
حالا دوباره این مواد کاکائویی را روی مواد قبلی میریزیم و بعد تکرار کار قبلی با پشت قاشق فشار میدیم تا خوب فشرده و منسجم بشه و در آخر روی مواد پودر پسته میریزیم بعد در یخچال میزاریم.
بعد از اینکه خوب خنک شدند از یخچال میاریم بیرون و اجازه میدیم کمی به دمای محیط برسه بعد به صورت لوزی لوزی برش میزنیم و در ظرف مورد نظر میچینیم.
طرز تهیه حلوای شیر
مواد لازم برای تهیه حلوای شیر:
2 لیوان شیر کم چرب کاله
1 لیوان آرد سفید گندم
نصف لیوان روغن
1 لیوان شکر
1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده
نصف پیمانه گلاب
پودر کاکائو به میزان لازم
در یک ظرف روی حرارت شکر، گلاب و شیر را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید.
آرد را نیز درون قابلمه مناسبی تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود اما رنگ آن تغییری نکند. سپس روغن را به آرد اضافه کرده و به کمک یک همزن خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
شیر و شکر را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سفت شود سپس آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا خنک شود.
مقداری زعفران دم کنید و به مایه حلوا زعفران دم کرده اضافه کنید.
اگر مایل باشید که یک حلوای قهوهای داشته باشید، مقداری پودر شکلات نیز میتوانید به جای زعفران به حلوا اضافه کنید.
حلوا آماده است. آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و با مقداری خلال پسته و بادام تزیین کنید.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور
مواد لازم برای تهیه حلوای شیره انگور:
آرد ۲ پیمانه
شیره انگور ۱.۵ پیمانه
روغن مایع ۳/۴ پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
گلاب ۱/۲ پیمانه
پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری
آرد را تفت داده تا بوی خامی آن از بین برود و کمی تغییر رنگ دهد. سپس الک میکنیم. روغن مایع را اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد یکدست شود. شیره ی انگور و سپس گلاب و زعفران و پودر هل را اضافه کرده روی حرارت ملایم هم میزنیم تا حلوا جمع شود. سپس داخل ظرف سرو ریخته و تزئین میکنیم.
طرز تهیه حلوای پسته
مواد لازم برای تهیه حلوای پسته:
کره 50 گرم
روغن جامد 50 گرم
پودر قند نصف پیمانه
گلاب یک قاشق غذاخوری
پودر پسته یک پیمانه
آرد سفید یک پیمانه
پودر هل یک قاشق چای خوری
آرد سفید را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت تفت دهید. آرد را در حین تفت دادن مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا آرد ته نگیرد. برای تهیه یک حلوای ایده آل بهتر است از آرد سفید استفاده کنید. باید بوی خامی آرد از بین برود. بعد از تفت دادن آرد، کره و روغن جامد را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. این تفت دادن باید در حدی باشد که روغن به طور کامل باز شود، طوری که از کناره های حلوا شروع به جوشیدن کند. حلوا را از روی شعله برداشته و گلاب را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید گلاب بیشتری بریزید. پودر قند، پودر پسته و هل را با هم مخلوط کنید و این مواد را به آرد اضافه کنید.
برای خوش رنگ کردن حلوا بهتر است کمی رنگ سبز به آن اضافه کنید. به عنوان مثال از رنگ سبز ژله ای استفاده کنید. این رنگ را به طور کامل باید با خمیر ترکیب کنید و تا یک دست شدن مواد هم بزنید. حلوا را تا زمانی که گرم است، در داخل قالب مورد نظر پرس کنید. به مدت 2 ساعت این حلوای خوشمزه را در یخچال قرار دهید آن گاه از قالب خارج کنید.
طرز تهیه حلوای زنجبیلی
مواد لازم برای تهیه حلوای زنجبیلی:
روغن جامد 1/5 پیمانه
آرد سفید مخصوص شیرینی پزی 8 پیمانه
پودر قند 3 پیمانه
کره یا روغن زرد 1/2 پیمانه
زنجبیل 3 قاشق مرباخوری
گردو 100 گرم
پودر بادام برای تزیین به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
پودر نارگیل و گل محمدی برای تزیین به میزان لازم
پودر هل سبز 1/2 قاشثق مرباخوری ( در صورت تمایل )
در مرحله اول دستور تهیه حلوا زنجبیلی، ابتدا آرد را در درون تابه ای مناسب با حرارتی بسیار پایین و بر روی شعله پخش کن به مدت 60 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد به طور کامل از بین برود توجه داشته باشید که آرد نباید تغییر رنگ زیادی پیدا کند بهتر است برای تهیه این نوع حلوا از تابه مسی و یا آلومینیومی استفاده کنید تا حرارت به راحتی به آرد انتقال پیدا کند بعد از مدت زمان ذکر شده کره و روغن جامد را به آرد اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آرد را با کره و روغن جامد تفت دهید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا به طور کامل خنک شود.
سپس پودر قند و پودر زنجبیل را به آرد خنک شده اضافه نمایید می توانید در صورت تمایل 20 قطره اسانس هل به آرد اضافه نمایید و توجه داشته باشید که باید در این حلوا طعم زنجبیل قالب باشد بعد از این که اسانس هل را به آرد اضافه کردید با دست آرد را ورز دهید تا همه مواد به خورد آرد بروند.
در مرحله بعدی طرز تهیه حلوای زنجبیلی همه مواد حلوا را در درون الک سیمی بریزید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند و هم چنین خمیر حلوا گلوله نشود توجه داشته باشید که سوراخ های الک نباید ریز باشند سپس گردو را خرد کنید و توی حلوا بریزید گردو نباید زیاد خرد شود و بایستی در زیر دندان حس شود.
می توانید حلوا را در قالب های مستطیلی بریزید و سپس آن ها را برش بزنید. هم چنین می توانید در ته قالب های یخ پودر پسته و پودر بادام و پودر نارگیل و گل محمدی را بریزید و سپس مواد حلوا را بر روی این مواد بریزید و با کمک دست مواد را فشار دهید تا حلوا منسجم شود.
قالب های یخ را به مدت 4 ساعت در درون یخچال و یا به مدت 2 ساعت در درون فریزر قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده حلوا ها را از درون قالب یخ بیرون آورید و آن ها را برای سرو در درون ظرف مناسبی قرار دهید.
طرز تهیه حلوای اوماج
اوماج چیست: با مخلوط کردن آرد و آب یه خمیری بدست میاد قدیمی ها این خمیر رو بادستاشون می مالیدن تا ریز بشه یا گوله گوله می کردن به این اوماج می گفتند.
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج:
آرد ۲ پیمانه
روغن ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ لیوان
آبپاش خالی یک عدد
گلاب ۱/۲ استکان
گردوی نیم کوب شده ( اختیاری ) به مقدار لازم
عرق هل و یا پودر هل ( اختیاری ) به مقدار لازم
آب به مقدار کم
شکر ۱/۲ پیمانه
شیره انگور یا دوشاب ۱/۲ پیمانه
زعفران دمکرده به مقدار لازم
برای تهیه حلوای اوماج ابتدا آرد را درون سینی بریزید و با کمک آب پاش شیر را روی آرد بپاشید و با چنگال سطح آرد را هم بزنید تا آرد به شکل گلوله های ریز ( خمیر اوماج ) در آید سپس سینی را در مکانی مناسب قرار دهید تا آرد خشک شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه حلوای اوماج شکر و زعفران و آب و شیره انگور غلیظ را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شربت مخصوص حلوا کمی بجوشد سپس گلاب و عرق هل را به شربت حلوا اضافه کنید. توجه داشته باشید می توانید آب و شکر را از دستور تهیه حلوای اوماج حذف کنید و فقط از شیره انگور برای طرز تهیه حلوای اوماج استفاده کنید بعد از اینکه اوماج ها خشک شدند آن ها را درون غذاساز بریزید تا دانه های اوماج یکدست و ریز شوند.
روغن را درون تابه ای مناسب بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. اوماج ها را درون روغن بریزید و روی حرارت ملایم شعله گاز اوماج ها را هم بزنید تا سرخ شوند. توجه داشته باشید که اوماج ها را باید تا حدی سرخ کنید که رنگ آن ها به صورت کامل عوض شود.
بعد از عوض شدن رنگ اوماج شربت را به حلوا بیفزایید و حلوای اوماج را هم بزنید تا شربت به خورد آن برود سپس گردوی نیم کوب شده را در این مرحله از دستور تهیه حلوای اوماج به آن اضافه کنید و حلوا را هم بزنید و تابه را از روی حرارت گاز بردارید. حلوای اوماج در این مرحله آماده سرو است می توانید آن را درون ظرفی مناسب برای بریزید تا خنک شود سپس این حلوا خوشمزه را به کمک روش های تزیین حلوا به زیبایی تزیین کنید.
