اختصاصی| برگ سبز شلغم را دور نریزید

به گزارش سرویس ترجمه بهداشت نیوز، از نظر تغذیه ای ، برگ شلغم به دلیل دارا بودن ویتامین و مواد معدنی زیاد شناخته می شود. بر اساس شاخص ANDI ، که چگالی مواد مغذی غذاها را اندازه گیری می کند ، این برگ ‌ها ارزش غذایی بالا - با ارزش 1000 - امتیاز دارند.
طبق برخی تحقیقات انجام شده میزان کل مواد معدنی موجود در برگ شلغم تقریباً 14 است و بالاتر از پروتئین و چربی است. 

ویتامین A و کاروتنوئیدها

یک فنجان برگ شلغم پخته می تواند 540 میکروگرم یا 69 درصد از مقدار توصیه شده برای بزرگسالان را تامین کند. این مقادیر مربوط به بتاکاروتن های غالب در این برگ ها است و پس از خوردن آنها به ویتامین A تبدیل می ویتامین A از کوری جلوگیری می کند و بینایی را تقویت می کند ، پوست را مرطوب می کند ، رشد را تقویت می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و در سنتز پروتئین و تمایز سلولی شرکت می کند.ویتامین A موجود در سبزی شلغم از طریق پیش سازهای بتاکاروتن ، سلامت چشم و پوست را افزایش می دهد.

ویتامین K

مانند دیگر سبزیجات برگ دار ، برگ شلغم منبع عالی ویتامین K است. در واقع ، آنها حدود 529 میکروگرم در هر فنجان تأمین می کنند ، که پنج برابر مقدار توصیه شده است.
این ویتامین باعث انعقاد خون می شود ، به حفظ سلامت استخوان ها کمک می کند و رگ های خونی را در وضعیت خوبی نگه می دارد. بنابراین ، خطر تصلب شرایین ، پوکی استخوان و خونریزی را کاهش می دهد.

اسید فولیک

یک فنجان برگ شلغم پخته می تواند 42 درصد از نیاز اسید فولیک ، حدود 180 میکروگرم را تامین کند. همانطور که می بینید ، این ماده مغذی ضروری برای سنتز DNA و جلوگیری از نقص لوله عصبی در بارداری است. همچنین به تنظیم خلق و خو ، اشتها و خواب کمک می کند.

کلسیم ، پتاسیم و سایر مواد معدنی

کلسیم موجود در یک فنجان برگ شلغم پخته می تواند 18 درصد از مقدار توصیه شده روزانه را برای بزرگسالان پوشش دهد. علاوه بر این ، این ماده معدنی تأثیر قابل توجهی در کانی سازی استخوان دارد.
همچنین ، مقادیر پتاسیم آن زیاد است و می تواند 62 درصد مقدار توصیه شده را پوشش دهد. علاوه بر این ، میزان آهن 1.15 میلی گرم در هر وعده است بنابراین 14 درصد از نیاز روزانه را پوشش می دهد.

خواص تغذیه ای برگ شلغم

اثر آنتی اکسیدانی

برگ شلغم پخته حاوی مقدار قابل توجهی فلاونوئید مانند کوئرستین ، کامپرول و میریستین است. در حقیقت ، اینها به عنوان عوامل موثر در حذف رادیکال های آزاد خودنمایی می کنند. این به این دلیل است که آنها به کاهش التهاب ، جلوگیری از استرس اکسیداتیو و محافظت در برابر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی کمک می کنند.
علاوه بر این ، ترکیبات گوگردی مانند گلوکوزینولات و آنزیم های میروسیناز ، با پیشگیری احتمالی از سرطان ارتباط دارند. با توجه به بررسی موضوع ، سایر ترکیبات آن (ایزوتیوسیانات ها و سولفورافان) تولید آنزیم های سم زدایی را افزایش می دهد.

حفظ سلامت چشم
برگ شلغم علاوه بر بتاکاروتن تبدیل کننده ویتامین A ، دارای کاروتنوئیدهای دیگری مانند لوتئین و زآگزانتین نیز می باشد. این رنگدانه ها می توانند از بیماری های چشمی جلوگیری کنند. د

جلوگیری از اختلالات شناختی

سولفورافان گروهی از آنتی اکسیدان ها است که در برگ شلغم یافت می شود و سلامت مغز و عملکرد شناختی را ارتقا می بخشد. در واقع ، اثرات محافظتی آنها در برابر استرس اکسیداتیو می تواند آلزایمر و زوال عقل را بهبود بخشد.

جلوگیری از دیابت و عوارض ناشی از دیابت

می توان با افزودن آنتی اکسیدان ها به رژیم غذایی از عوارض دیابت جلوگیری کرد. ممکن است شما از آن آگاه نباشید اما سطوح بالای رادیکال های آزاد می تواند به آنزیم های سلولی آسیب برساند. بنابراین ، باعث ایجاد مقاومت به انسولین می شود زیرا این رادیکالها در اکسیداسیون گلوکز در بیماران دیابتی ایجاد می شوند.
در این زمینه ، یک بررسی علمی نشان می دهد که مصرف آنتی اکسیدان ها به کنترل آب مروارید ، کلسترول بالا ، افزایش وزن و فشار خون بالا ، از جمله عوارض دیابت کمک می کند. همانطور که در بالا اشاره کردیم ، برگ شلغم حاوی مقادیر بالایی فلاونوئیدهای آنتی اکسیدانی است.

پختن برگ شلغم

باید سبزهای شلغم سفت و سبز را انتخاب کنید. به خاطر داشته باشید که کوچکترها نرم تر هستند و طعم ملایم تری دارند.

آنها را در سوپ و آش، آب پز یا سرخ شده و یا به صورت خام در سالاد و ساندویچ استفاده کنید.

سفید کردن آنها طعم تلخش را از بین می برد. برای انجام این کار ، آنها را در آب جوش ریخته و سپس بلافاصله آنها را صاف کرده و  آب سرد اضافه کنید. این روش پخت به حفظ رنگ سبز روشن و جذاب کمک می کند. وقتی آنها را با نخود فرنگی و برنج قهوه ای بخورید بسیار خوشمزه می شوند.
همچنین ، می توانید یک مشت برگ را به املت اضافه کنید یا آنها را در اسموتی سبز تازه با ماست مخلوط کنید یا آنها را با روغن زیتون فوق بکر و کمی فلفل و پنیر پارمزان رنده شده تفت دهید.

موارد منع مصرف سبزی شلغم
افرادی که سنگ کلیه دارند باید از خوردگ برگ شلغم و سایر سبزیجات برگ دار خودداری کنند. این امر به این دلیل است که این سبزیجات حاوی مقادیر زیادی اگزالات هستند که پایه کریستال های کلیه یا کیسه صفرا هستند.
همچنین ، اگر از داروهای ضد انعقاد خون مانند وارفارین استفاده می کنید ، از سبزی شلغم استفاده نکنید زیرا ویتامین K باعث انعقاد خون شده و با عمل دارو خنثی می شود.

۲۹ ژوئیه ۲۰۲۱ 
Steptohealth