گلاب، آب مقطر تولید شده توسط گلبرگ های گل سرخ است. گلاب برای طعم دادن به مواد غذایی، همچنین به عنوان مؤلفه ای در بعضی از داروهای آرایشی و نیز پزشکی و برای اهداف مذهبی در آسیا و اروپا استفاده می شود. شربت گل محمدی نوعی شربت است که از گلاب ساخته شده و به آن قند اضافه می شود، این شربت بسیار دلپذیر و معروف است.
تاریخچه گلاب
از زمان های قدیم، گل سرخ از نظر دارویی، تغذیه ای و به عنوان منبع عطر استفاده میشده است. یونانیان باستان، رومیان و فنیقیان باغ های بزرگ گل سرخ را به همان اندازه مزارع مانند باغات و مزارع گندم مهم می دانستند.
عطر گل سرخ
عطر گل سرخ از روغن گل سرخ ساخته می شود، همچنین به آن عطار گل سرخ نیز گفته می شود، که ترکیبی از اسانس های فراوان است و با تقطیر بخار گلبرگ های خرد شده گل سرخ به دست می آید. گلاب محصول جانبی این فرآیند است. پرورش گل های معطر متنوع برای به دست آوردن عطرها از جمله گلاب ممکن است به دوره ساسانیان باز گردد. روند ایجاد گلاب از طریق تقطیر با بخار، توسط شیمی دانان پارسی و عرب در جهان قرون وسطایی و اسلامی رایج شد که منجر به استفاده کارآمدتر و اقتصادی تر برای صنایع عطر سازی شده است.
گلاب دارای طعم بسیار خاصی است و در بسیاری از غذاهای خاورمیانه به ویژه در شیرینی هایی مانند نوگوت، آدامس و باقلوا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در ایران به چای، بستنی، کلوچه و سایر شیرینی ها نیز مقدار کمی گلاب افزوده می شود. در جهان عرب و شبه قاره هند نیز از گلاب برای طعم دادن شیر و غذاهای حاوی لبنیات مانند پودینگ برنج استفاده می شود. در مالزی و سنگاپور، گلاب شیرین با گل سرخ با شیر مخلوط می شود که در نتیجه صورتی رنگ می شود تا نوشیدنی شیرینی به نام باندونگ تهیه شود. گلاب اغلب به عنوان یک جایگزین حلال برای شراب قرمز و سایر الکل ها در پخت و پز استفاده می شود. لیگ برترهای اروپایی، نوشیدنی گلاب را به عنوان گزینه ای به جای شامپاین به بازیکنان مسلمان ارائه می دهند. همچنین گلاب بعضی اوقات به لیموناد اضافه می شود و اغلب برای از بین بردن بو و طعم های ناخوشایند و طعم های موجود در آب آشامیدنی به آن اضافه می شود.
نانوایان آمریکایی و اروپایی تا قرن نوزدهم میلادی از طعم گل های گل سرخ در پخت و پز خود و هنگامی که عطر و طعم وانیل رایج شد، استفاده می کردند. در بخش تاریخی انگلیسی یورکشایر نیز گلاب از مدت ها قبل به عنوان طعم دهنده یکی از بهترین غذاهای آن منطقه مورد استفاده قرار میگرفته است.
لازم به ذکر است که مطابق با ممنوعیت مصرف الکل در کشورهای اسلامی، از گلاب به جای شامپاین در تریبون جایزه بزرگ بحرین و جایزه بزرگ ابوظبی استفاده می شود.
تشخیص گلاب اصل از تقلبی
شما می توانید برای خرید گلاب، به مراکز معتبر و یا بازارهای کاشان مراجعه کنید و فراموش نکنید که گلاب اصل بی رنگ و بدون رسوب است و مزه ای تلخ دارد.
همواره بسیاری از تولید کننده ها برای سود بیشتر دست به تولید گلاب های صنعتی زده اند که این گلاب ها هیچ خواصی ندارند و تنها دارای بو هستند که این بو نیز بر اثر اسانس گیاه های عطری حاصل شده است.
ویژگی های گلاب اصل
یکی از ویژگی های گلاب، این است که بسیار شفاف و بدون ذره های معلق و زلال است. زیرا گلاب از روش تقطیر گل محمدی تولید می شود و اگر گلاب حاصل شده دارای ذرات معلق باشد این گلاب اصل نیست. روش دوم تشخیص، عطر و بوی گلاب است که برای تشخیص این ویژگی، با باز کردن درب گلاب عطر و بوی گلاب از راه دور به مشام شما می رسد.
همچنین شما می توانید با چشیدن مزه گلاب به اصل یا تقلبی بودن آن پی ببرید به این صورت که مزه گلاب اصل تلخ است و این تلخی در صورت دو آتیشه بودن گلاب بیشتر میشود. یکی از روش های تازه نیز برای تشخیص گلاب اصل از تقلبی، اضافه کردن مقداری روغن زیتون یا روغن بادام به گلاب است که طی این مرحله گلاب تقلبی بوی خود را از دست می دهد و گلاب اصل بوی خود را حفظ می کند.
استفاده آرایشی و دارویی
در اروپا و در قرون وسطایی، از گلاب برای شستن دست ها در سر میز غذا در هنگام عید استفاده می شد. گلاب یکی از اجزای معمول عطر است. پماد گلاب گاهی اوقات به عنوان نرم کننده استفاده می شود و گلاب گاهی در مواد آرایشی مانند کرم سرد، تونر و مواد شستشوی صورت استفاده می شود. خواص ضد التهابی گلاب باعث شده تا آن مانند ابزاری مناسب در برابر اختلالات پوستی مانند روزاسه و اگزما باشد. برخی از مردم هند نیز از گلاب به صورت اسپری شده استفاده می کنند که اسپری آن مستقیماً بر روی صورت به عنوان یک رایحه طبیعی و مرطوب کننده مخصوصاً در زمستان استفاده می شود. این ماده همچنین در شیرینی های هندی و سایر مواد غذایی بخصوص گلاب جامون استفاده می شود. همچنین برای استقبال از میهمانان، گلاب اغلب در عروسی های هند پاشیده می شود.
استفاده های مذهبی
گلاب به عنوان عطر در مراسم مذهبی مسلمانان، هندوها و زرتشتی ها استفاده می شود. آب مورد استفاده برای تمیز کردن کعبه، قبله ی مسلمانان واقع در مکه را که آب چاه زمزم است با گلاب به عنوان یک ماده افزودنی ترکیب می کنند. گلاب در بعضی از هندوریتال ها نیز استفاده می شود. همچنین در آیین بهائی، مقدس ترین کتاب عقدا به مؤمنان دستور می دهد تا از گلاب استفاده کنند.
گلاب اصل را از کجا بخریم؟
کاشان، قمصر و بارزوک از مناطق اصلی ایران برای تهیه گلاب هستند. گلاب گیری گل سرخ، مراسمی است که همه ساله از اواسط اردیبهشت تا اواسط خرداد در کاشان، استان اصفهان، ایران برگزار می شود. این مراسم در سراسر شهرستان کاشان، در قمصر، نیاسر و سایر روستاها برگزار می شود. در طی این رویداد، که سالانه ده ها هزار گردشگر را به خود جلب می کند، جوهر گل های سرخ کاشته شده در بسیاری از باغ های گل در این مناطق با روش سنتی سیستم تبخیر، تهیه می شود.
خواص گلاب
گلاب ایران و به طبع گلاب کاشان یکی از مرغوب ترین گلاب های جهان است که به سبب طبیعی بودن و تهیه شدن از خود گل محمدی دارای خواص زیادی برای بدن است. این خواص شامل آرامش اعصاب و روان، زیبایی پوست و مو، درمان بیماری ها و سرما خوردگی است. گلاب همچنین فواید زیادی برای بدن در کودکان، دوران بارداری و چشم دارد.
خواص درمانی گلاب در دوران بارداری
گلاب یکی از عرق های آرامش بخش است که می تواند اعصابی آرام را در دوران بارداری برای شما به ارمغان بیاورد. همچنین از گلاب برای کاهش استرس و افسردگی و بهبود خلق و خو در بانوان باردار استفاده می شود. گلاب در درمان سردرد و میگرن در بانوان بارداری که تمایل به مصرف مسکن و داروهای غیر ضروری ندارند نیز مفید است. طبق خواص گفته شده برای گلاب که در درمان جوش ها و داشتن پوستی معتدل بسیار عالی است. در زنان بارداری که دچار این مشکلات هستند نیز گلاب می تواند یک درمان ایده آل برای جوش ها و آکنه های صورت و بدن باشد.
نوشیدنی هایی که گلاب از مواد اصلی آن است نیز در دوران بارداری برای هضم غذا و درمان درد معده و یبوست و بواسیر و هموروئید بسیار مفید است. همچنین پس از زایمان برای بهبود درد و آرامش پس از زایمان می توانند از گلاب استفاده کنند.
خواص درمانی گلاب برای کودکان
در کودکان نیز می توان از گلاب برای درمان دردهای کودکان استفاده کرد و برای کاهش التهاب و سوختگی پاهای نوزاد نیز از آن بهره برد زیرا پوست کودکان بسیار حساس است و استفاده از مواد و داروهای شیمیایی می تواند این حساسیت را بیشتر کند. همچنین اگر کودک شما نا آرام است و خوابی سخت دارد، بوییدن گلاب می تواند آرامش را به آن اهدا کند.
درمان سرماخوردگی با گلاب
گلاب به سبب خواص ضد عفونی کننده و ضد التهابی می تواند در تقویت سیستم ایمنی بدن مانند یک آنتی بیوتیک عمل کند و بسیار کارآمد باشد که به طبع در پیشگیری و درمان سرماخوردگی می توان از آن بهره برد.
خواص گلاب برای چشم
ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراتیو و آب مروارید، یک کابوس برای همه انسان هاست که یکی از خواص گلاب پیشگیری از این بیماری ها است در صورتی که از آن به عنوان یک قطره چشم استفاده کنید.
خواص گلاب برای معده، دستگاه گوارش و یبوست
گلاب مانند یک ملین است و می تواند در درمان یبوست و نفخ، معده درد و زخم معده به دستگاه گوارش کمک کند.
خواص گلاب برای فشار خون و قلب
گلاب خواص ضد التهابی دارد و برای کاهش فشار خون بالا مفید است. همچنین برای تقویت قلب و پیشگیری و درمان بیماری های قلبی و عروقی مفید است. همچنین گلاب همانند دیازپام در بدن عمل می کند و خواص ضد استرس و افسردگی دارد.
خواص گلاب بر پوست و زیبایی
همانطور که گفته شد گلاب می تواند پوستی زیبا را به شما هدیه دهد. این عرق معجزه آسا برای انواع پوست و مواظبت های پس از آن مناسب است و شما می توانید برای پاک کردن پوست صورت به جای مواد شیمیایی و پاک کننده ها و تونرهای مصنوعی، از این ماده طبیعی خارقالعاده بهره ببرید.
گلاب همچنین می تواند تازگی و طراوت را به پوست شما ببخشد و برای این کار فقط کافی است پس از حمام که منافذ پوست شما باز است از این ماده استفاده کنید تا بهتر جذب پوست شما شده و با افزایش جریان خون در پوست شما باعث طراوت آن شود.
از گلاب برای رفع جوش های صورت و بدن نیز استفاده می کنند و برای از بین بردن جوش هایتان نیز کافی است گلاب را با کمی جوش شیرین مخلوط کنید و خمیر نرم حاصل شده را بر روی جوش های خود قرار دهید. همچنین گلاب دارای خاصیت ضدعفونی کننده نیز هست و از آن می توانید برای درمان و تقویت پوست و موی خود استفاده کنید.
خواص گلاب در طب سنتی
در طب سنتی نیز از گلاب برای درمان و تقویت اعصاب، دردهای رماتیسم، درمان برخی سردردها و... نیز استفاده می کنند.
گلاب گیری
گلاب از گل محمدی تولید می شود و در ماه های اردیبهشت و خرداد به سبب رویش گل، گلاب گیری آغاز می شود.
اگر شما تمایل دارید که گلاب خود را خودتان در خانه تولید کنید به ادامه مطلب توجه کنید:
روش تهیه گلاب در خانه
روش های زیادی برای تهیه گلاب در خانه و در سایت های مختلف ارائه شده است اما ما بهترین و نزدیک روش تهیه گلاب در خانه راکه به گلاب گیری کاشان معروف است به شما آموزش خواهیم داد.
برای این کار، به یک کتری و یک لوله و یا شلنگ پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت، یک ظرف شیشه ای، آب و مقدار دلخواه گل محمدی نیاز دارید.
روش تهیه
کتری را روی گاز بگذارید و به وسیله شلنگ، دهانه کتری را به ظرف شیشه ای وصل کنید. بین کتری و ظرف شیشه ظرفی از آب سرد قرار دهید و لوله را در آب بگذارید تا عمل تقطیر به خوبی انجام شود. در کتری تا نیمه گل محمدی بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و پس از جوشیدن و خشک شدن آب کتری با حرارت کم، محتویات درون لوله را در یک ظرف خالی کنید. گلاب شما آماده است.
روش تهیه گلاب دو آتیشه در خانه
اما شما می توانید برای با کیفیت شدن گلاب خود این مراحل را دوباره بعد از چند روز انجام دهید با این تفاوت که به جای آب در کتری، گلابی که چند روز قبل تهیه کرده و نگهداری کرده بودید را روی گل های محمدی خود بریزید به این نوع گلاب، گلاب دو آتیشه می گویند که عطر و بوی بیشتری نسبت به گلاب قبلی شما دارد. همچنین فراموش نکنید گلاب هرچه بیشتر بماند مثلاً ماه ها، به همان میزان عطر و بویش بیشتر می شود. همچنین شما می توانید مرحله بالا را تا چهار بار تکرار کنید که گلابی کاملا مرغوب داشته باشید.
ممنون بابت مطالبتون
من با کاغذ ترنسل و میکروسکوپ چنتا از بهرین برندهای گلاب ایران رو بررسی کردم
از میان برندها همشون کمی ناخالصی داشتن و برام واقعا جالب بود و تنها دوتا برند بودن که می شه گفت گلابشون کاملا خالص بود
برند ایرناب و برند طوبی گستر
این کامنت اصلا تبلیغ نیست و صرفا نتیجه آزمایشیه که انجام دادم می تونید اعتماد کنید می تونید نکنید