نحوه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

از سال ها پیش از خواص درمانی عسل در التیام زخم ها، سوختگی ها و رفع التهاب استفاده می کردند. بنابراین این ماده ی غذایی در طب سنتی جایگاه ویژه ای دارد. عسل به عنوان یکی از با ارزش ترین مواد غذایی و بدلیل دارا بودن مواد مغذی گوناگون از جمله: مواد آلی، معدنی، ویتامین ها، قندهای طبیعی و به خصوص تامین انرژی بدن از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده و هست. در طب سنتی نیز از خواص درمانی عسل برای ضعف اعصاب، بهبود بیماری های گوارشی و سرفه استفاده شده است.

با این حال که تشخیص عسل طبیعی نیازمند انجام آزمایشات گوناگون است اما شما نیز می توانید با انجام آزمایش های ساده خانگی، اصل بودن این عصاره ی سلامتی و جوانی را تشخیص دهید. شاید نظرات و نکته های فراوانی از سوی افراد مختلف در مورد تشخیص اصل بودن عسل وجود داشته باشد اما در این مطلب ما روش های آزموده شده و مطمئنی را برای تشخیص عسل مرغوب در اختیارتان قرار می دهیم و شما قادر خواهید بود بدون آزمایش عسل خریداری شده در آزمایشگاه و تنها در هنگام خرید آن، اصل بودن یا تقلبی بودن عسل را تشخیص دهید.

همچنین بخوانید: تاثیرات معجزه آسای عسل برای درمان جوش

جالب است بدانید علاوه بر عطر، طعم و مزه ی عسل، ویژگی‌های ظاهری آن نیز می تواند نشان دهنده ی مرغوبیت عسل باشد.  

باورهای غلط درباره تشخیص عسل طبیعی

از آنجایی که عسل در سبد خرید بسیاری از خانواده ها جای دارد، خرید یک عسل با کیفیت و مرغوب دغدغه ی همیشگی خریداران آن است. به طور حتم عسل طبیعی و اصل هم طعم بهتری و هم خاصیت بیشتری دارد.

اما چگونه می توان عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص داد؟ 

برخی از مردم معتقدند عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند و عسلی که بلورین، کدر و ته نشین شود تقلبی است و اما باید بگوییم این باور کاملا اشتباه است.

باید بگوییم عسل طبیعی، خالص و مرغوب حالت کشسانی داشته و قطع نمی شود. رنگش به مرور تیره و مانند عقیق به کهربایی میرود.

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی

روش های آزمایشگاهی بهترین نوع تشخیص عسل طبیعی بوده و تمامی اساتید حرفه ای این صنعت از روش های استاندارد و آزمایشگاهی استفاده می کنند. با انجام این آزمایشات میزان ساکارز موجود در عسل مشخص می شود. این میزان باید زیر ۵ درصد باشد. البته این میزان درعسل گیاه اقاقیا، اسطوخودوس، خارشتر، شبدر، یونجه، مرکبات، اکالیپتوس و کاج از این قاعده متثنی استثنا است.

متاسفانه ما شاهد اضافه کردن شکر به عسل در مناطقی که قیمت شکر ارزان است و برای سودجویی و منفعت بیشتر هستیم. در اثر این عمل، میزان ساکارز عسل بیشتر از حد ذکر شده می شود که توسط آزمایش فریلینگ و توسط دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه می توان به آن پی برد.

اما یک مصرف کننده ی عادی، زمان و تجربه و با استفاده از حواس، می تواند قدرت تشخیص را تقویت کند. به این معنی که با چشم، شکل ظاهری عسل را ارزیابی، با بینی بو و عطر عسل را استشمام و با زبان مزه و طعم عسل را چشیده و با مجموع این عوامل عسل طبیعی را تشخیص دهد.

اگر شما هم از آن دسته افراد هستید که در تشخیص عسل اصل از عسل تقلبی سر رشته زیادی ندارید و برای خرید یک عسل مرغوب و بهره بردن از خواص آن، بهتر است در ادامه ی این مطلب و آشنایی با روش های خانگی تشخیص کیفیت عسل با ما همراه باشید:

در این مطلب، ما نگاهی ساده و کوتاه به عسل طبیعی و تقلبی خواهیم کرد و با پیگیری نکات بسیار ساده و با رعایت آنها موقع خرید، می‌توانید تا حد زیادی از تهیه عسل طبیعی و با کیفیت مطمئن باشید.

همچنین بخوانید: فواید ترکیب عسل و لیمو و درمان عفونت

ویژگی های عسل طبیعی

عسل طبیعی به طور حتم در کارخانه ها تولید نمی ‌شود و منبع تولید آنها، زنبور عسل است! در غیر اینصورت می توانید عسل را در آزمایشگاه تست کنید اگر ساکارز موجود در آن زیر 2 بود، یعنی خاصیت درمانی و دارویی دارد و اگر بالای 5 بود دیگر نمی‌توان نام  آن را عسل نامید.

تولید انرژی در بدن

عسل طبیعی می تواند پس از مصرف به سرعت در بدن تولید انرژی کند از رو این خاصیت عسل می تواند ملاک تشخیص خوبی باشد. یک کیلوگرم عسل طبیعی حاوی تقریباً ۳۲۵۰ کالری انرژی است. با توجه به اینکه گلوکز آن به سرعت جذب بدن می شود، انرژی را بی درنگ افزایش می دهد اما فروکتوز آن آهسته جذب می شود و منبعی برای انرژی پایدار است.

ویژگی های عسل تقلبی

متاسفانه بسیاری از عسل‌هایی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، توسط زنبورها تولید نشده و بیشترشان مصنوعی و تقلبی هستند. شاید دلیل تمایل مردم به خرید مستقیم از زنبوردارها همین باشد. عسل تقلبی به غیر از شهد گل حاوی گلوکز، شربت قند، دکستروز، شکر معکوس، شربت ذرت، ملاس،آرد و نشاسته است.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

سوالی که بسیاری از افراد می پرسند این است که آیا عسل طبیعی و مرغوب شکرک میزند؟ 

به دلیل وجود ماده ای به نام دیاستاز، عسل طبیعی بعد از مدتی ته نشین شده و رس می زند. ذرات قند موجود درعسل متبلور شده و مانند روغن نباتی سفت می شود. به این پدیده "کریستالیزاسیون" می گویند. تفاوت این نوع رس زدن و شکرک مربا این است که شکرک مربا درشت تر بوده و شکرک عسل ریز و رس زده به نظر می رسد.

می توان عوامل محیطی از جمله ترکیبات داخل عسل، رطوبت، دما، بالا بودن درصد مواد قندی، آنزیم دیاستاز باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت و موجب پدیده شکرک زدگی می شود. این خاصیت در عسل های طبیعی بصورت کند و به مرور زمان اتفاق می افتد و ذرات آن شبیه به شکرک موجود در شیره ی خرما نرم است اما در عسل های تقلبی این رسوبات مانند نبات سفت هستند و هنگام خوردن زیر دندان حس می شوند.

کارخانه های بسته بندی کننده معمولا برای جلوگیری از تبلور عسل از عملیات هایی مانند حرارت دادن یا افزودن کمی جوهر لیمو در هر تن عسل استفاده می کنند که به دلیل وارد شدن ناخالصی در مجموعه قندهای موجود، پدیده ی کریستالیزاسیون به تاخیر می افتد. 
راه های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

1.    تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با زرده تخم مرغ

جالب است بدانید یکی از روش های تشخیص عسل طبیعی استفاده از زرده تخم مرغ است. برای این کار باید عسل را با زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. اگر مخلوط زرده و عسل شبیه به زرده ی پخته شده شد، عسل طبیعی است و در غیر این صورت عسل تقلبی است.

2.    تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با کبریت

یک چوب کبریت را روشن کنید و داخل عسل بیاندازید، اگر عسل آتش گرفت یعنی عسل طبیعی است و در غیر این صورت عسل تقلبی است زیرا عسل تقلبی به سادگی آتش نمی گیرد.

3.    تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با نان 

با یک تکه نان نیز می توانید طبیعی بودن عسل را تست کنید. به این صورت که کمی عسل را روی نان بمالید اگر بعد از چند دقیقه سفت شد یعنی عسل طبیعی است اما اگر حالت نمدار پیدا کرد عسل تقلبی است.

4.    تشخیص عسل طبیعی با میزان چسبندگی

عسل طبیعی بر روی دست حالت چسبندگی ندارد اما عسل تقلبی به دلیل دارا بودن شیرین کننده های مصنوعی حالت چسبندگی پیدا می کند.

5.    تشخیص عسل طبیعی با ضخامت

غلظت و ضخامت عسل می تواند نشان دهنده ی طبیعی بودن آن باشد. به وسیله ی یک قاشق کمی از عسل را درون ظرف جا به جا کنید. عسل تقلبی بسیار سبک است و به سرعت درون ظرف جا به جا می شود اما این حرکت در عسل طبیعی به کندی صورت می گیرد.

6.    تشخیص عسل طبیعی با مزه و طعم

باید بدانید عسل طبیعی مزه ی شکر نمی دهد و شیرینی خاص و دلپذیری دارد. این طعم و مزه می تواند با توجه به منبع گیاهی مختلفی که دارد، متفاوت باشد. 
شما می توانید به واسطه ی افزودن شیرین کننده های مختلف در عسل تقلبی با طعم و مزه اش آن را تشخیص دهید. 
هنگام تست عسل متوجه خواهید شد که عسل طبیعی ایجاد انرژی می کند و به سرعت در دهان آب می شود، در حالی که عسل غیر طبیعی طعم آبنبات می دهد.

درب ظرفی که عسل در آن است را مدتی ببندید اگر عسل شما طبیعی باشد، هنگام باز کردن درب ظرف بو و رایحه مطبوع آن را می توانید استشمام کنید. عسلی که بوی خاصی ندارد مشکوک به تقلبی بودن است و عمدتاً هیچ عطری ندارد و بیشتر بوی صنعتی بودن بدهد.

7.    تشخیص عسل طبیعی با حرارت دادن

عسل طبیعی پس از گرم شدن به سرعت گلوله می ‌زند اما حباب نمی‌ دهد اما عسل تقلبی پس از گرم شدن، به علت رطوبت، قند و آب اضافی موجود در آن، باعث ایجاد حباب می شود.
به این نکته توجه داشته باشید که اگر عسل طبیعی را حرارت دهید و سپس خنک کنید، طعم و مزه آن تغییر می‌ کند و تمام ارزش‌ های دارویی و غذایی ‌اش را از دست می دهد.

8.    تشخیص عسل طبیعی با آب سرد

مقداری عسل را به وسیله ی یک قاشق از بالا داخل یک لیوان آب سرد بریزید. اگر عسل طبیعی باشد چسبندگی خود را حفظ می کند و در لیوان ته نشین می شود اما عسل تقلبی به راحتی در آب درون لیوان حل خواهد شد.

9.    تشخیص عسل طبیعی با شفافیت

عسل طبیعی غلظت دارد و بواسطه ی شیشه ی آن نمی توان نور را با وضوح کامل دید اما عسل تقلبی مانند شیشه رنگی عمل می‌ کند و به راحتی می ‌توان نور را از ظرف شیشه ای آن دید. شفافیت و رنگ عسل می تواند به منبع گیاهی آن بستگی داشته باشد. به عنوان مثال: رنگ عسل گیاه اقاقیا متمایل به سفید است و عسل بهار نارنج رنگی طلایی دارد. پس عسل در هر رنگی ممکن است طبیعی باشد ولی شناخت از رنگ عسل هر گل می تواند به شما هنگام خرید کمک کند.

10.    تست عسل طبیعی با کاغذ

چند قطره عسل را روی کاغذ با قدرت جذب کنندگی بالا بریزید اگر عسل طبیعی باشد، جذب نخواهد شد اما اگر عسل تقلبی باشد به سرعت مانند آب جذب کاغذ خواهد شد.

11.    تشخیص عسل طبیعی با میزان ناخالصی‌ها

در عسل طبیعی می توان ذرات گرده و تکه‌هایی از بدن زنبور عسل را یافت اما عسل تقلبی کاملا تمیز است و هیچ ناخالصی ندارد.

12.    تشخیص عسل طبیعی با قیمت آن

نه تنها عسل بلکه هیچ کالای دیگری بی دلیل ارزان قیمت نیست. با اطلاع از قیمت مصوب در اتحادیه می توانید با تخمین قیمتی عسل به اصل بودن آن پی ببرید. صد در صد این عامل نمی تواند ملاک دقیقی برای تشخیص عسل طبیعی و مرغوب باشد اما یکی از عواملی است که باید به آن توجه کنید.

روش‌های درست کردن عسل تقلبی

به منظور بهره بردن از خواص عسل، استفاده از آن برای اکثر خانواده ها ضروری محسوب می شود. بعضی از افراد از این مسئله سوءاستفاده کرده و برای سودجویی بیشتر از روش های مختلف ساخت عسل تقلبی و نامرغوب برای این هدف استفاده می کنند. بیاید با هم نگاهی به روش های مختلف ساخت عسل تقلبی بیاندازیم:

عسل مصنوعی 

با مخلوطی از آب و شکر فراوان، شربت غلیظی درست کرده و رنگ و مواد شیمیایی به آن اضافه می کنند. عسل مصنوعی ظاهری شبیه به عسل دارد اما هیچ زنبوری در ساخت آن دخالت نداشته است.

عسل تغذیه ‌ای 

در این روش، مخلوط آب و شکر را  جلو کندوی زنبورعسل میگذارند و زنبورها به جای استفاده از گرد گل‌ها و گیاهان از این مخلوط تغذیه می کنند. به این نوع عسل نیز عسل تغذیه‌ ای می گویند. این عسل با عسل طبیعی متفاوت است. اما مقدار خیلی کمی از خواص عسل مرغوب و طبیعی را دارد زیرا فعالیت آنزیمی زنبور اثرات خود را روی آن گذاشته است.

فروشنده ی معتبر

با این حال می توان آسان ترین روش تشخیص عسل طبـیعی را خرید از فروشگاه ها و اشخاص معتبر دانست. فروشنده هایی که کاملا با شما صادق هستند. همچنین زنبورداران و افرادی که شما از سابقه فعالیت آنها در زنبورداری و یا تهیه و فروش عسل مطلع هستید نیز می توانند گزینه ی مناسبی برای تهیه هسل باشند. 

اگر می توانید از فروشنده برگه ی آزمایشگاه بخواهید. در این برگه باید ساکارز زیر ۵ درصد - رطوبت زیر ۱۸٫۶ درصد - پی هاش (PH) بین ۳٫۴۲ الی ۶٫۱۰ باشد.

نتیجه‌ گیری‌ ...

در حال حاضر با راهنمایی های این مطلب نیازی نیست که صرفا به صحبت های فروشنده اکتفا کنید و به راحتی می توانید عسل تقلبی را از عسل طبیعی تشخیص دهید و یک خرید هوشمندانه داشته باشید.