خواص بامیه | طرز تهیه خورشت بامیه

در این مطلب می خواهیم با بامیه و خواص آن آشنا شویم و همچنین طرز تهیه خورشت و ترشی بامیه را آموزش دهیم.

بامیه (Okra) از نوع سبزیجات است و خواص بسیاری دارد. بامیه دارای پتاسیم، ویتامین (B) ، ویتامین (C) ، ویتامین (K)، اسید فولیک و کلسیم است که در زیر به صورت دقیق مواد موجود در بامیه و میزان آن ها نوشته شده است. 

- 33  کالری در هر 100 گرم
- 1.93  گرم پروتئین در هر 100 گرم
- 0.19  گرم چربی در هر 100 گرم
- 7.45  گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم
- 3.2  گرم فیبر در هر 100 گرم
- 1.48  گرم شکر در هر 100 گرم
- 31.3  میلی گرم ویتامین (K) در هر 100 گرم
- 299  میلی گرم پتاسیم در هر 100 گرم
- 7  میلی گرم سدیم در هر 100 گرم
- 23  میلی گرم ویتامین (C) در هر 100 گرم
- 0.2  میلی گرم تیامین در هر 100 گرم
- 57  میلی گرم منیزیم در هر 100 گرم
- 82  میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم
- 0.215  میلی گرم ویتامین (B6) در هر 100 گرم
- 60  میکروگرم (میکروگرم) فولات در هر 100 گرم

از این رو که بامیه جزء گیاهان سبز است بسیار کم کالری است. همچنین بامیه سرشار از فیبر است که در رژیم غذایی بسیار ضروری و مفید است. 8 عدد بامیه متوسط، حدود 3 گرم فیبر دارد. فیبر موجود در بامیه علاوه بر اینکه سوخت و ساز بدن را بالا می برد هضم غذا را هم سریع تر می کند. ترکیبات بامیه باعث رفع گرسنگی می شود. ماده ژله ای در درون بامیه باعث از بین رفتن سموم و مواد زائد در دستگاه گوارشی می شود. همچنین با وجود پتاسیم در بامیه خوردن آن برای کاهش فشار خون بسیار مفید است. 

خواص

کنترل دیابت : افراد دیابتی که انسولین تزریق می کنند و به انسولین حساسیت دارند می توانند با خوردن بامیه این عارضه را کمتر کنند. علاوه بر این بامیه با داشتن فیبر بالا قند خون بدن و شاخص گلیسمی (شاخصی است که مشخص می کند کربوهیدرات ها در بدن فرد با چه سرعتی تبدیل به گلوکز یا قند می شود) را در بدن کنترل می کند. توجه کنید که بامیه مانع از جذب متفورمین (دارویی که به بهبود دیابت کمک می کند) می شود از این رو قبل از خوردن بامیه با پزشک خود مشورت کنید.

کاهش استرس : بامیه سرشار از آنتی اکسیدان است که بسیار به کاهش استرس کمک می کند. استرس یکی از عامل های بالا رفتن قند خون است؛ کاهش استرس در پایین آمدن قند خون و بهبود دیابت تاثیر گذار است.

کاهش کلسترول : با وجود فیبر و آنتی اکسیدان های فراوان در بامیه، خوردن آن باعث پایین آمدن سطح کلسترول خون (کلسترول خون، چربی در خون است که در بعضی از مواد غذایی از جمله تخم مرغ وجود دارد. زیاد بودن این چربی در خون باعث گرفتگی رگ ها می شود.) می شود. فیبر موجود در بامیه بر روی کلسترول غذا تاثیر گذاشته و مانع از جذب آن می شود. همچنین کاهش کلسترول با کاهش قند خون همراه است.

درمان پوکی استخوان : از آن جا که بامیه دارای میزان بالایی از کلسیم و ویتامین (K) است مصرف آن برای رشد و کاهش درد ناشی از پوکی استخوان مفید است. زیرا ویتامین (K) موجب جذب بیشتر کلسیم در استخوان ها می شود.

رفع یبوست : در درون بامیه یک مایع ژله ای وجود دارد که آن را تبدیل به ملین کرده است که همین امر باعث رفع یبوست می شود. همچنین فیبری به نام موسیلاژ در بامیه به درمان یبوست کمک میکند. رفع یبوست نیز باعث بالا بردن فرایند لاغری می شود و به کاهش وزن کمک می کند.

سرطان : نوعی پروتئین به نام لکتین در بامیه وجود دارد که برای درمان سلول های سرطانی مفید است. همچنین این ماده مانع از رشد سلول های سرطانی نیز می شود.

سلامت قلب : تحقیقات نشان داده است که مواد غذایی حاوی فیبر بالا در کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی تاثیر گذار است. همچنین در جلوگیری از سکته ی مغزی موثر واقع میشود.

طرز تهیه ترشی بامیه

مواد لازم : سیر (2 حبه) – فلفل قرمز (2 عدد) – تخم شوید (1 قاشق چایخوری) – بامیه (نیم کیلو) – سرکه (2 فنجان) – آب (2 فنجان) – نمک (1 قاشق غذاخوری)

سرکه و آب را همراه با نمک در یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا بجوشد سپس از روی شعله برداشته تا خنک شود. سیرها را ریز خورد کرده و با فلفل و تخم شوید مخلوط کنید و مقداری از آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید. سپس انتهای بامیه ها را با خلال دندان سوراخ کنید (این کار را برای اینکه سرکه ی بیشتری وارد بامیه ها شود انجام می دهیم) و در ظرف شیشه ای بچینید. سپس مابقی سیر و فلفل و تخم شوید را اضافه کنید. در انتها مخلوط سرکه و آب و نمک را اضافه و حدود یک هفته اجازه دهید تا برسد.

طرز تهیه خورشت بامیه

مواد لازم : گوشت خورشتی (250 گرم) – بامیه (250 گرم) – لپه خیس خورده در آب (یک سوم پیمانه) – تمر هندی (100 گرم) – رب گوجه (1 قاشق غذاخوری) – سیر (3 حبه) – کره (30 گرم) – نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم.

مرحله اول : ابتدا پیاز را کمی در روغن تفت دهید و وقتی کمی پیاز ها نرم شد سیر و ادویه را اضافه کنید و زمان دهید. سپس رب گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید تا رب هم کمی تفت بخورد. پس از آن گوشت و لپه را اضافه کنید. سپس مقداری آب بریزید که سطح گوشت ها با آب پوشیده شود و اجازه دهید تا گوشت و لپه به خوبی بپزد.
مرحله دوم : تا لپه و گوشت ها پخته می شود بامیه ها را خوب بشویید و در روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس در زمانی که گوشت ها و لپه ها به خوبی پخت شد بامیه ها را به آن اضافه می کنیم. در همین مرحله تمرهندی را در آب رقیق کرده و صاف می کنیم و بعد به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد.

طرز تهیه بامیه با مرغ

مواد لازم : سینه مرغ تکه شده (1 عدد) – بامیه (10 الی 15 عدد) – غوره ( 1.3 پیمانه) – گوجه خورد شده و پوست کنده شده  (1 عدد) – پیاز سرخ شده (2 قاشق غذاخوری) – رب گوجه (2 قاشق غذاخوری) – کره (30 گرم) - نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مرحله اول : در یک تابه کره را همراه با پیاز و رب گوجه و ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس مرغ های تکه شده را اضافه می کنیم و تا جایی که مرغ ها تغییر رنگ دهد تفت می دهیم. سپس یک لیوان آب اضافه کرده و اجازه میدهیم تا مرغ ها پخته شود.
مرحله دوم : تا مرغ ها پخته می شود بامیه ها در کمی روغن زیتون تفت دهید. بعد از پخت مرغ ها بامیه، غوره و گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. 

تاریخچه بامیه

بامیه از خانواده سبزیجاتی مانند گل کلم است. یک گیاه گلدار سبز است که در تمام طول سال، مخصوصا در تابستان یافت می شود. بامیه در همه ی کشورها استفاده می شود اما با نام های مختلفی شناخته می شود. در بعضی از کشور ها به علت کوچک و کشیده بودن آن ها " انگشت " نامیده می شود. البته در برخی کشور های دیگر به عنوان "gumbo" می شناسند. بیشتر در مناطق گرم رشد می کنند و اغلب به رنگ سبز هستند اما بعضی از انواع آن به رنگ قرمز رشد می کنند. البته که در ایران فقط بامیه را به رنگ سبز می بینیم.